Hvordan bruke og vedlikeholde stekepanna – komplett guide

Når du kjøper ny stekepanne, vil du at den skal gjøre det lekende lett å servere helt perfekte, jevnstekte retter. Dag etter dag. År etter år. Men hvordan får du til det? Og hva bør du unngå? Her får du svarene.

Har du noen gang prøvd å steke laks og endt opp med skinn som sitter bom fast i panna – eller omelett som nekter å slippe og blir til eggerøre? Da vet du hvor mye stekepanna har å si. Få med deg rådene for hva du bør passe på for å holde stekepanna i fresende god form, så du kan fokusere på det viktigste: maten.

Kort fortalt: Slik tar du vare på stekepanna di

• Start på lav varme. Alltid. Da unngår du temperatursjokk.
• Les bruksanvisningen. Ulike panner tåler ulik behandling.
• Vask stekepanna godt både inni og under, så holder bunnen seg jevn.
• Velg olje eller stekefett som tåler høy varme.
• Vær snill med pannene og legg pannebeskyttere mellom når du stabler dem.

Gå mer i dybden? Se hvordan du holder stekepanna i toppform i åresvis i artiklene under.
Eller scroll videre for vedlikeholdstips for alle stekepanner.

Regler som gjelder alle stekepanner

Enten stekepanna di er belagt eller ikke, laget av støpejern eller aluminium, så finnes det noen råd som gjelder dem alle. Her er 5 bruks- og vedlikeholdsregler som alle (ja, alle) bør følge – uansett hvilken panne du har:

1. Unngå å gi stekepanna temperatursjokk

Usikker på hva temperatursjokk betyr i denne sammenhengen? La oss forklare.

Inni de fleste stekepanner ligger det små luftbobler i materialet. Når disse plutselig må utvide seg i superfart – for eksempel når du går fra iskald til glovarm, eller motsatt – slår panna seg. Den bøyer seg rett og slett og får en ujevn bunn. Resultatet? Ujevn steking, eller i verste fall – null kontakt med plata.

Det samme gjelder om du kaster en varm panne rett i vasken og skrur på kaldtvannet.

Så hva gjør du?

• Start alltid på svak varme i 1–2 minutter før du skrur opp temperaturen.
• Vent med vasken til panna er kjølt helt ned. Vi vet det er fristende å skylle med én gang, men det lønner seg å vente.

2. Les bruksanvisningen

Kjedelig? Ja. Nyttig? Absolutt. Den lille lappen som følger med panna forteller deg faktisk hvor varm den tåler å bli, om den bør oljes inn og om den liker seg i oppvaskmaskinen. Ikke alle panner er like – og noen regler gjelder bare for di.

Ta deg tid til å lese. Det tar deg to minutter – og kan spare deg for mange ergrelser (og innkjøp av en ny panne).

3. Vask stekepanna godt

Fått deg en splitter ny stekepanne? Da er det lurt å vite hva du bør gjøre før første bruk. Det lønner seg nemlig å gi den en liten velkomst. Vask stekepanna godt med varmt vann og mildt oppvaskmiddel. Sørg for å tørke den helt. Noen panner har også godt av en lett oljing før første bruk (sjekk bruksanvisningen om det gjelder di). Når du skal steke for første gang, start forsiktig med varmen, så får den en myk start.

4. Ikke glem å rengjøre stekepanna under

«Men jeg steker jo ikke under panna?!» Nei, men fett og olje lever sitt eget liv. Det spruter, renner og legger seg på platetoppen. Når du flytter panna til en annen plate, får undersiden seg en omgang. Hvis du lar det ligge, brenner det seg fast. Og vips, så får du en misfarget og ujevn bunn. Resultatet? Dårlig varmefordeling og mat som svir seg – selv på lav varme.

Trikset? Når du først står der ved oppvaskbenken, snu den og rengjør stekepanna under også. Det tar deg 30 sekunder ekstra – og gjør en betydelig forskjell.

5. Velg olje med høyt røykpunkt

Olivenolje er fantastisk – i salater og over pasta. Men til steking? Ikke alltid. De fleste olivenoljer tåler ikke høy varme. De ryker, brenner seg og legger igjen en bitter smak. Ikke akkurat det du vil ha på maten din.

Bruk heller:

• Rapsolje
• Solsikkeolje
• Klarnet smør (ghee)
• Margarin
• Eventuelt meierismør på lav temperatur

Riktig fett beskytter både smaken og panna – og gir deg bedre stekeresultat hver gang.

6. Bruk pannebeskytter når du stabler

Hvis du er typen som stabler gryter, lokk, stekepanner og kakeformer i én høy kunstinstallasjon innerst i skapet (vi dømmer deg ikke) – da er dette tipset til deg: Bruk pannebeskytter.

Det er en enkel filtbit eller silikonmatte du legger mellom pannene. Den hindrer riper, hakk og belegg som skrapes opp. Billig, enkelt og veldig lurt.

Belagt eller ikke belagt? Dette bør du vite

Om stekepanna har belegg eller ikke, avgjør hvordan du bør behandle den – både når det gjelder varme, fett og vask.

Dette er viktig å passe på med belagte stekepanner

Stekepanner med belegg – som klassisk non-stick – trives aller best på lav til middels varme. De er laget for at maten skal slippe lett, og du trenger sjelden mer enn en liten skvett olje eller en klatt smør. Her er det faktisk smart å ikke bruke for mye.

Keramiske non-stick-panner er et lite unntak. De tåler høyere temperatur og er mer robuste enn mange tror. Likevel lønner det seg å være snill også med dem – det forlenger levetiden og gir jevnere stekeresultater.

Tips for belagte panner (inkludert keramisk):

• Unngå boost-funksjon og helst også nivå 9 på plata.
• Bruk redskap i tre, plast eller silikon.
• Vask for hånd med varmt vann og skånsomt oppvaskmiddel.
• Unngå stålull og grove svamper.

Tips for stekepanner uten belegg

Stekepanner uten belegg – som stål og støpejern – tåler mer varme, mer intens bruk og mer variasjon. Det er blant annet derfor de er så populære i restaurantkjøkken.

Du kan fint bruke dem på høy varme, ja – helt opp til nivå 9. De er også enklere å vedlikeholde, og trenger ikke at du er superforsiktige med dem. Men de krever litt tålmodighet i starten.

Dette er greit å vite:

• Bruk litt ekstra fett, spesielt i starten.
• La maten ligge og steke før du snur den – da slipper den lettere.
• Det kan hende maten setter seg fast de første gangene – det er helt normalt.
• Jo mer du bruker panna, jo bedre blir den.
• Du kan bruke alle typer redskaper, også metall.
• Og best av alt: disse pannene tåler oppvaskmaskin!

Vil du lykkes med stekingen?

Sjekk guiden som hjelper deg med å velge riktig stekepanne – eller utforsk kategoriene og finn din match.