Hvordan bruke dehydrator? Guide til tørking av frukt, bær, sopp og urter

Sopp i bøtter, bær i spann og kasse på kasse med frukt. Høsten gir deg råvarene, mens dehydratoren lar deg lagre smakene på krukker og glass – så du kan nyte når du vil.

Denne guiden hjelper deg i gang med tørking i dehydrator. Klar for å bli en ekte tørkemester?

Utforsk utvalget av dehydratorer

Hva er en dehydrator, og hva er fordelene?

Når skogen og hagen bugner av mer enn du klarer å spise – hva gjør du? Du tørker godsakene, så klart! Og det er nettopp det dehydratoren gjør innmari godt: Med hjelp av varm, jevn luft sørger den for at fuktigheten – sakte, men sikkert – fordamper fra råvarene. Uten at det går på bekostning av verken smak, aroma eller næringsstoffer.

Resultatet? Langtidsholdbare små smaksbomber som crunchy fruktchips, deilig sopp og velduftende urter året rundt.

Men kan jeg ikke tørke i stekeovnen, lurer du kanskje?

Jo, ovnen kan funke i en knipe, men den gir deg ikke like jevn temperatur eller god kontroll. En dehydrator gir mindre utslag på strømregninga også. Med andre ord: Et funn for deg som vil nyte sesongsnacksen lenge etter at høstløvet har dalt.

Hvordan velge riktig dehydrator?

Som med så mye annet, avhenger det litt av ambisjonsnivået. Svar på disse spørsmålene, så blir det enklere å velge riktig dehydrator.

Aller viktigst: Er dette en liten hobby, eller drømmer du om å starte din egen, lille tørkefabrikk?

Kapasitet – hvor mye skal du tørke?

• Kommer du hjem fra skogen med bøttevis av bær og sopp? Da lønner det seg å gå for en kraftigere modell med flere brett, god plass og som kan jobbe jevnt og lenge.
• Skal du bare kose deg med litt snacks-tørking i ny og ne? Da kan du gjerne velge en kompakt modell til lommebok-vennlig pris. De fikser små porsjoner uten problem, og kan kvikt stues bort når du er ferdig.

Hvor presis temperaturstyring trenger du?

• Digitale modeller gir deg stålkontroll på varmegradene, så du kan pirke deg til perfeksjon.
• Manuelle varianter har ofte færre knapper og funksjoner. Kjekt for deg som liker det enkelt (og litt rimeligere), og tåler å ta tørkingen litt på feelingen.

Luftsirkulasjon – hvor lettvint vil du ha det?

• Horisontal luft (fra siden eller bak) gir jevn tørking uten at du trenger å løfte en finger. Bare sett på, og gå.
• Vertikal luft (nedenfra og opp) krever at du er innom for å bytte plass på brettene underveis i prosessen.

Hvor mye plass har du – og hvor mye summing tåler du?

• De fleste dehydratorer er ganske stillegående, men noen summer litt mer enn andre.
• Tenk også på hvor den skal bo: Får den fast plass på benken eller vil du gjemme den vekk i skapet mellom slaga?

Finn en frukt- og sopptørker som passer deg

Hva kan du tørke i en dehydrator?

Du kan tørke mer enn du tror! Det kommer an på hva du har klart å sanke (eller kjøpe, det er selvfølgelig også innafor).

Tørk sopp som steinsopp, kantarell, traktkantarell og trompetsopp: Har du store sopp, som steinsopp? Fjern jord og rusk først og skjær dem i tynne skiver først, så får du jevn tørk. Mindre sorter, som traktkantareller og trompetsopp, kan fint tørkes som de er.

Tørk frukt som eple, pære, plomme, banan, mango, druer og rabarbra: Skjær frukten i tynne, jevne skiver. Triks for å bevare fargen: Dypp eple- og pæreskivene i litt sitronvann før du tørker.

Tørk bær som jordbær, bringebær, blåbær, solbær, tyttebær, multer og hylleblomst: Spre bærene jevnt utover brettene. Mange bær kan tørkes hele, men større bær som jordbær kan med fordel deles i skiver.

Tørk urter som basilikum, mynte, persille, chili, hvitløk, løk og brennesle: Legg bladene og stilkene utover brettene. Fordi de er så tynne, er urter relativt enkle å tørke uten dehydrator også. Da binder du dem i små bunter med hyssing og henger opp-ned på et mørkt, godt ventilert sted.

Tørk grønnsaker som tomat, paprika, squash, gulrot, søtpotet og potet: Skjær i tynne skiver eller små biter for jevn tørking. Poteter og søtpotet inneholder mer stivelse, og kan derfor bli litt seige om du ikke smører deg med litt ekstra tålmodighet på slutten av tørketiden.

Tenker du på en frukt-, bær- eller soppsort som ikke står her? Ikke la det stoppe deg, eksperimenter! Bare noter deg at matvarer med mye vann, som melon og agurk, kan være vrient å få til.

8 tørre tips til tørkingen

Vil du at resultatet skal sitte som ei knusktørr kule, følg disse tipsene:

1. Spre bitene jevnt utover brettet med litt luft imellom, så de ikke klistrer seg sammen.
2. Ikke overfyll brettet. Når lufta får sirkulere, raskere kommer du til mål.
3. Forsøk å kutte i jevne skiver, og ikke bland ulike sorter på samme brett. Urter og bananer har naturlig nok ganske ulik tørketid.
4. Stol uansett ikke helt på klokka, men sjekk status underveis (vær så god: en unnskyldning til å snike til deg noen smaksprøver).
5. Pass på at det blir helt tørt før du skrur maskina av.
6. Når de sprø herlighetene er ferdig dehydrert, la dem ettertørke noen timer i romtemperatur før du oppbevarer dem tørt og mørkt i tette beholdere. Fukt er nemlig fiende nummer én, og er det igjen litt fukt, kan det fort mugne.
7. På frukt kan du gjøre knekk-testen: Er frukten fortsatt bøyelig? Da er det for mye fukt igjen. Sprøtt = finito!
8. Sett på en klistrelapp med dato, så har du kontroll på hvilken årgang du knasker på.

Sjekk ut alle dehydratorer her

Hva kan du bruke tørket sopp, frukt og bær til?

Også her er det bare å la de kreative hjernecellene slippe til. Men her er noen forslag:

Tørket sopp

Perfekt i gryter, supper, risotto og sauser. Tørket sopp kan også males til smaksboost-pulver.

Tips: Porsjonspakker du risottoris, krydder og tørket sopp i fine folieposer, har du alltid en sjarmerende vertsgave på lur.

Tørket frukt og bær

Knus til et kraftfullt smakspulver, eller bruk dem som de er. Nydelig som sunn snacks, blandet i smoothie, bakverk og som ekstra piff i havregrøt og granola. Eller som topping på yoghurt, bowls, iskrem og desserter. Eller hjemmelaget te! Lista er lang.

Tips: Smelter du mørk sjokolade og «støper» på nytt i en sjokolade- eller konfektform med et dryss av knuste, tørkede bær over, har du luksusjokolade på null komma svisj.

Tørkede urter

Bruk som krydder, i te eller i hjemmelagde krydderblandinger.

Tips: Knus urtene lett i hendene rett før bruk, så frigjør du ekstra mye smak og aroma.

Tørkede grønnsaker

Perfekte som snacks, i supper, gryter eller som turproviant. Eller som grønnsakssalt.

Tips: Tørk opp små batcher av ulike grønnsaker og lag din egen «grytebase» på glass – perfekt å hive oppi gryta eller suppa når du er sugen på en rask middag med mye smak.

Hvor lenge skal det tørke i dehydratoren?

Tja, hvor saftig er eplet – og hvor tykk er skiva? Tiden varierer avhengig av tykkelse og fuktighet. Se på dette som noen enkle tommelfingerregler, og prøv deg frem.

• Urter: 35-40 °C i 2 til 5 timer
• Sopp: 45-50 °C i 6 til 12 timer
• Epler: 55-60 °C i 8 til 10 timer
• Bær: 50-55 °C i 10 til 14 timer

Sopp-, frukt- og bærsesongen er kanskje kort, men dehydratoren får den til å vaaaare. 

Er du sugen på fråtse i epleflak, bananchips, blåbærkrisp og ferdige gryteblandinger gjennom hele året? Sjekk ut frukt- og sopptørkere her: